logo

Už 14 let se zaměřujeme na vyšší a střední gastronomii a hotelnictví v Praze i regionech. Horekaweb je odborný portál pro profesionály v pohostinství. Hledáte inspiraci z domova a ze světa, informace o dění v oboru či zábavu? Horekaweb je vše na jednom místě.

  • Zprávy
    • Hotely
    • Restaurace
    • Kavárny
    • Bary
    • Lidské zdroje
    • Digital
    • Ze zahraničí
  • Analýzy
  • Rozhovory
  • HRK 112
    • Registrace
    • Historie
    • O akci
  • HRK NEWS
    • Registrace
    • Archiv
  • Digital
  • O časopisu
    • Aktuální vydání
    • O časopisu
    • Registrace k odběru časopisu
    • Registrace k odběru newsletterů HOREKA NEWS
    • Inzerce
    • Publikační kalendář
  • Naše oborová platforma pro profesionály z hotelnictví a gastronomie potřebuje nabrat nový dech....
  • Průměrná cena poledních meníček opět na vzestupu. Meziroční srovnání 2020/2021 vykazuje změnu ve...
  •   Pandemie COVID-19 v českém prostředí pomohla akcelerovat fenomén rozvážkových jídel. Z nich...
  • Hodnota optimální stravenky vzroste v příštím roce z letošních 137 na 150 korun.  Vyplývá to...

Zkuste grilované dezerty

24. června 2019
Rozhovory 0
2602
Zkuste grilované dezerty

Petr Svoreň, executive chef Hotely Akademie, zařazuje do všech provozů s příchodem jara grilovací položky. Požádali jsme jej o několik tipů, jak se stát grill mistrem.

 

Na čem nejraději grilujete a proč?

To záleží na mnoha faktorech, ale řekl bych na dřevěném uhlí. To dodává grilovaným surovinám výbornou chuť.

 

Jaké zařízení pro grilování jste si oblíbil?

Měl jsem možnost vyzkoušet Gril Big Green Egg, je super.

 

Jaké jsou vaše oblíbené řezy masa pro grilování? 

Mezi mé oblíbené patří tzv. rib eye steak z vysokého roštěnce, rump steak, flank steak, vepřová krkovička a všechny čerstvé ryby.

 

Jak a kdy maso dochucujete?

Masa dávám do solného roztoku (1 litr vody, 40 g soli, nasucho opražený pepř). Maso samo pojme, co potřebuje.

 

Jakých nejčastějších chyb se kuchaři dopouštějí? 

Nedávají maso před tepelnou úpravou temperovat, maso tak dostane teplotní šok. A také po tepelné úpravě by maso měli nechat chvilku odpočinout na teplem místě.

 

Co vaši hosté, co grilovaného vyhledávají?

Nejčastěji čerstvé ryby a hovězí masa, která jsou díky mozaice tuku mimořádně chutná a šťavnatá. Ale taky letos chystáme na gril ovoce – grilované meruňky – a zmrzlinu ze slaného karamelu a vanilky.

 

Co netradičního jste griloval a byl překvapen výsledkem? 

Netradičního nevím, ale zajímavá a moc chutná byla třeba chobotnice.

 

Myslíte, že kauza polského masa ovlivní zájem hostů o maso? 

Myslím, že na nějaký čas ano, ale ti, kdo se zajímají o to, co jedí, se vždy pídili po původu masa.

Související články:

Žádné související články

Doporučujeme

Aktuální vydání časopisu

ČTĚTE nové číslo HoReKa!


Zajistěte si svůj výtisk

Partneři

HRK NEWS

Komerční sdělení

Zvyšování KPI díky správnému načasování komunikace

8. září 2021

Kalendář akcí

Vydává
Skupina ATOZ Horeka
ATOZ Marketing Services, spol. s r.o.
Holečkova 657/29
150 00 Praha 5 – Smíchov
tel.: +420 606 023 052
IČO: 48117706
www.atoz.cz

Předplatné
Karolína Bezunková
tel.: +420 603 823 515
e-mail: karolina.bezunkova@atoz.cz
Šéfredaktorka
Jana Dorčáková
tel.:  +420 734 135 509
e-mail: jana.dorcakova@atoz.cz 

Group sales manager
Pavel Kotrbáček
tel.: +420 605 296 739
e-mail: pavel.kotrbacek@atoz.cz

HOREKA Group manager
Lenka Vohradníková
tel.: +420 739467 783
e-mail: lenka.vohradnikova@atoz.cz

© 2016. All Rights Reserved. Created by Vitsto.
Zásady ochrany osobních údajů
Zásady používání souborů cookies a jejich nastavení
×
Authorization
  • Registration
Login
Enter with social networking
Unde omnis iste natus error sit voluptatem.
  • With Twitter
  • Connect
  • With Google +
×
Registration
  • Autorization
Register
* All fields required
Zavřít

Každých 14 dní servírujeme čerstvé informace a inspiraci.

REGISTRUJTE SE K ODBĚRU NEWSLETTERU!