logo

Už 14 let se zaměřujeme na vyšší a střední gastronomii a hotelnictví v Praze i regionech. Horekaweb je odborný portál pro profesionály v pohostinství. Hledáte inspiraci z domova a ze světa, informace o dění v oboru či zábavu? Horekaweb je vše na jednom místě.

  • Zprávy
    • Hotely
    • Restaurace
    • Kavárny
    • Bary
    • Lidské zdroje
    • Digital
    • Ze zahraničí
  • Analýzy
  • Rozhovory
  • HRK 112
    • Registrace
    • Historie
    • O akci
  • HRK NEWS
    • Registrace
    • Archiv
  • Digital
  • O časopisu
    • Aktuální vydání
    • O časopisu
    • Registrace k odběru časopisu
    • Registrace k odběru newsletterů HOREKA NEWS
    • Inzerce
    • Publikační kalendář
  • Naše oborová platforma pro profesionály z hotelnictví a gastronomie potřebuje nabrat nový dech....
  • Průměrná cena poledních meníček opět na vzestupu. Meziroční srovnání 2020/2021 vykazuje změnu ve...
  •   Pandemie COVID-19 v českém prostředí pomohla akcelerovat fenomén rozvážkových jídel. Z nich...
  • Hodnota optimální stravenky vzroste v příštím roce z letošních 137 na 150 korun.  Vyplývá to...

Sommelier: Nevhodná voda k vínu je jako běh v sandálech

10. září 2018
Bary 0
2355
Sommelier: Nevhodná voda k vínu je jako běh v sandálech

Pochutnat si na skleničce zajímavého, dobrého vína je pro čím dál více Čechů a Moravanů vítaným rozptýlením, ať už z čistě gastronomického, nebo i společenského hlediska. Při výběru vína už často dokážeme být náročnější, avšak zaměřit se také na vodu vhodnou k vínu zpravidla zapomínáme.

 

Víno s vodou jsou přitom nerozlučnými přáteli a odborníci důrazně doporučují, abyste víno prokládali vodou ideálně v poměru 1:2. Důvodů k tomu existuje hned několik. Tím nejdůležitějším je fakt, že pití vody v organismu podporuje tvorbu enzymu alkoholdehydrogenáza, jenž pomáhá odbourávat alkohol z těla. Pokud vypijete větší množství vína a zapomenete na vodu, může vás ráno pěkně bolet hlava. Voda mezi jednotlivými doušky vám taktéž pročistí chuťové pohárky v ústech, v neposlední řadě je důležitá pro správnou funkci ledvin.

 

Vodu k zapíjení vína vám proto doporučí každý zodpovědný číšník, barman či vinař. Jenže ona není voda jako voda! Je až s podivem, jak odlišně mohou různé vody chutnat – podle toho, jaké množství minerálních látek obsahují. „Některé minerály způsobují hořkou chuť, jiné kyselou či slanou. Jsou i takové, které vyvolávají pocit svíravosti. To všechno ovlivňuje výsledný zážitek z konzumace vína,“ uvádí viceprezident Asociace sommelierů České republiky Ivo Dvořák.

 

Obecně platí, že slabě mineralizované vody do obsahu 500 mg těchto látek na jeden litr si s vínem rozumí, kdežto ty bohatší na minerály se více hodí k pokrmům. Aby měli milovníci vína jistotu, že se nespletou, vyvinul Vinařský Institut ČR spolu s předními tuzemskými sommeliery systém certifikace Voda vhodná k vínu. Toto označení smí na etiketu umisťovat výrobci vod, které úspěšně prošly dvoukolovým certifikačním řízením.

 

V prvním kroku testuje snoubení vody s dvacítkou rozličných vzorků vína skupina pěti profesionálních degustátorů, kteří u každého z nich vyhodnocují, zda má voda na jednotlivé aspekty vína pozitivní, neutrální nebo záporný vliv a zda jeho chuť příliš nenarušuje. Ve druhé fázi testovanou vodu zkoumá odborník z oblasti hydrogeochemie, a to na pomocí chemického rozboru, analýzy aniontů a kationtů a mikrobiologické analýzy. Osvědčení Voda vhodná k vínu uděluje Vinařský Institut pouze v případě splnění všech přísných kritérií. Jde o jedinou známku v Česku, která na základě takto komplexní metodiky prověřuje vhodnost vody k vínu.

 

Certifikát se pochopitelně netýká kohoutkové vody. „U ní jsou legislativní požadavky na jakost poměrně benevolentní – neřeší pach chlóru, mikrobiologické znečištění ani obsažené stopové prvky. Já vodu z vodovodu rád přirovnávám ke stolnímu vínu, zatímco lahvované vody k jakostnímu vínu s přívlastkem,“ nachází přiléhavou analogii ředitel Vinařského Institutu Petr Psotka.

 

Pokud si stále myslíte, že se balené vody jedna od druhé chuťově příliš neliší, vyzkoušejte velice jednoduchý experiment. Kupte si dvě rozdílné vody, doma si nalijte sklenku vína, a ochutnávejte. Bez vína byste možná při značném soustředění postřehli drobné rozdíly, při zapojení tohoto královského nápoje ale budou odlišnosti naprosto jednoznačné. Vodu v tomto případě servírujte o teplotě 12 až 17 stupňů Celsia, kdy jsou obsažené minerály lidskými smysly nejlépe rozpoznatelné.

 

„Jestliže investujete do dobrého vína, neměli byste podcenit ani volbu vody. Zbytečně vám pak hrozí pokažení gastronomického zážitku. Je to jako kdybyste si na maraton koupili místo běžeckých bot sandály,“ dodává špičkový sommelier Ivo Dvořák.

Související články:

Žádné související články

Doporučujeme

Aktuální vydání časopisu

ČTĚTE nové číslo HoReKa!


Zajistěte si svůj výtisk

Partneři

HRK NEWS

Komerční sdělení

Zvyšování KPI díky správnému načasování komunikace

8. září 2021

Kalendář akcí

Vydává
Skupina ATOZ Horeka
ATOZ Marketing Services, spol. s r.o.
Holečkova 657/29
150 00 Praha 5 – Smíchov
tel.: +420 606 023 052
IČO: 48117706
www.atoz.cz

Předplatné
Karolína Bezunková
tel.: +420 603 823 515
e-mail: karolina.bezunkova@atoz.cz
Šéfredaktorka
Jana Dorčáková
tel.:  +420 734 135 509
e-mail: jana.dorcakova@atoz.cz 

Group sales manager
Pavel Kotrbáček
tel.: +420 605 296 739
e-mail: pavel.kotrbacek@atoz.cz

HOREKA Group manager
Lenka Vohradníková
tel.: +420 739467 783
e-mail: lenka.vohradnikova@atoz.cz

© 2016. All Rights Reserved. Created by Vitsto.
Zásady ochrany osobních údajů
Zásady používání souborů cookies a jejich nastavení
×
Authorization
  • Registration
Login
Enter with social networking
Unde omnis iste natus error sit voluptatem.
  • With Twitter
  • Connect
  • With Google +
×
Registration
  • Autorization
Register
* All fields required
Zavřít

Každých 14 dní servírujeme čerstvé informace a inspiraci.

REGISTRUJTE SE K ODBĚRU NEWSLETTERU!