Novým šéfcukrářem hotelu Four Seasons v Praze se stal Arpád Szucs. Arpád přichází do Prahy z budapešťské pobočky.

Pro restauraci CottoCrudo a lobby lounge The Gallery připravuje Arpád Szucs novou nabídku kvalitních dezertů a zákusků v evropském stylu. Svou kariéru odstartoval v roce 2006 ve Four Seasons Hotel Budapest, poté následoval Milán, Londýn a nakonec znovu Budapešť.

Arpád vyrůstal v Budapešti a s láskou vzpomíná na svou babičku, která každý víkend pekla štrůdl, obvykle dva až tři druhy – s jablky, tvarohem a mákem, nebo také připravovala knedlíky plněné domácím meruňkovým džemem. To ho v šestnácti inspirovalo k tomu, aby vytvořil svůj první dezert – punčový dort pro svého otce.

Arpádův otec ho v jeho vášni k vaření velmi podporoval a poté, co mu syn oznámil, že se chce stát šéfkuchařem, začali společně hledat vhodnou školu. Volba nakonec padla na Taverna Gastronomy v Budapešti. Díky tomu si mohl vyzkoušet různé kuchařské techniky a objevil zde také svou lásku k cukrářství. Nakonec zde získal dva diplomy.

Po dokončení střední a vysoké gastronomické školy absolvoval týdenní kurz ve slavné škole Valrhona de Tain L’Hermitage nedaleko francouzského Lyonu. Jde o nejprestižnější cukrářskou školu určenou pro nadané kuchaře. Po dokončení tohoto kurzu zde absolventi získají nejenom certifikát o kvalifikaci, ale především opravdu výjimečný cit pro výrobu zákusků. Čokoláda značky Valrhona je považována za Rolls Royce mezi čokoládami a je jednou z Arpádových nejoblíbenějších ingrediencí.

Arpád rovněž velmi rád připravuje různé druhy slaného pečiva a užívá si experimentování při přípravě nejrůznějších těst. V jeho pekařském repertoáru nechybí croissanty, briošky i speciální maďarské a dánské pečivo. Jeho nejoblíbenějším sladkým pečivem jsou šátečky z kynutého těsta plněné ricottou. Rád peče také italskou Focacciu. Recept na její přípravu je zde:

500 g mouky z měkké pšenice

500 g mouky z tvrdé pšenice

400 g brambor

30 g čerstvého droždí

500 g studené vody

50 g sůl

60 g olivového oleje

Smíchejte všechny ingredience a těsto osm minut důkladně propracujte. Nechte den nebo přes noc odpočívat v lednici. Těsto rozložte na plech vyložený pečicím papírem a pečte v troubě 30 minut při 40° C. Vyndejte z trouby, ozdobte rajčaty, bylinkami dle svého výběru a dejte zapéct na 15 min na 210° C.

Arpádovo cukrářské umění je založeno na vysokých standardech francouzské kuchyně a preferenci lokálních ingrediencí. Svou inspiraci hledá v klasických receptech, které přetváří ve špičkové zákusky a dezerty. Rád kombinuje nejrůznější kuchařské tradice a zvyklosti. Propojování maďarské, české a italské kuchyně z něj činí skutečně středoevropského šéfcukráře.

Jeho motto zní: „Buďte do práce zapálení, motivujte svůj tým a každý den se naučte něco nového. Povede-li se vám jednoho dne výborný dezert, následující den připravte ještě lepší.“

Pokud zrovna Arpád nechystá své skvělé pečivo pro Four Seasons Hotel Prague, věnuje se své ženě a dětem, pro které rád připravuje maďarský koláč Gerbeaud. V kuchařské tradici pokračuje také jeho syn, jenž v současné době pracuje v hotelu Intercontinental v Budapešti.