Drinky, které byly ozdobeny a doplněny cukrovou krustou jsou dnes již dávno minulostí. Dnes okraj skleničky může zdobit vlastně cokoliv, co na něj dokážete přichytit.

Od minulosti se určitě nezměnilo, že tato technika zdobení drinků je specifická hlavně přípravou skleničky. Správná krusta spočívá ve vyložení okraje skleničky dostatečně dlouhou a velkou kůrou (crust). Krustu pak přichytíme jak na okraj sklenky, tak na kůru. Krusta vždy sloužila k ozdobení a doplnění drinku. Nedá se o ní mluvit jako o kategorii drinku, jak již před sto padesáti lety psal Jerry Thomas. Krusty v dnešním pojetí Krusty rovněž drink doplňují, ale mají možnost ho přímo na skleničce posunout do úplně jiných chuťových variací a směrů. Na progresivním koktejlu by měla být krusta vždy jen na části sklenky, aby měl host možnost se napít i bez krusty.

Podívejte se na krusty z několika stran:

Více místa, více variací – Okraj sklenky nabízí daleko víc možnosti, než pro jednu krustu. Není proto problém připravit drink se dvěma nebo se třemi různými krustami. V této myšlence je možné naservírovat hostu drink se třemi chuťovými twisty.

Suroviny pro krustu dnes? – na tuto otázku odpovídá hlavně inspirace a drink samotný. Pokud lze drink ještě vylepšit, nebo pozměnit, není potřeba nutně vložit vylepšení do drinku. Je možné surovinu umístit jako krustu. A těch možností je mnoho. Například: k drinku Bloody Mary můžete udělat krustu ze strouhaného česneku, zázvoru, nebo z najemno sekané pažitky. Meze se nekladou. Krustou tedy ještě může být strouhaný sýr, drcené ořechy, drcené koření – pepř, hřebíček, různé druhy solí – hrubozrnné, černé, růžové, různé druhy bylinek, mohou to být různé prášky, čajový, citronový, samozřejmě i cukr, v různých podobách. Můžou to být různé květy, ovoce anebo také na jemno krájené prošuto.

Směsi surovin – z předešlých surovin je jasné, že lze připravit různé kombinace. Například citrónový prášek se solí k Margaritě, drcené ořechy se strouhaným sýrem, černou sůl se zelenou bazalkou. INFUZE SUROVIN – některé suroviny lze chuťově a čichově ovlivnit a naservírovat tak krustu, která má jiné vlastnosti, než by host očekával.
Lze tak použít tresť a přidat například kokosové aroma soli, nebo třeba mandlové aroma ořechům  Velmi silné látky mohou také předat své vlastnosti, aniž by je host viděl, typickým příkladem je česneková sůl, nebo vanilkový cukr. Vyzkoušejte drcené lískové ořechy nainfuzovat pomerančovou kůrou – překvapivý zážitek.
Lze také drink po výrobě nechat vysušit až do cukernatých krystalů a pak je požít při výrobě dalších drinků jako posílení chuti. Změna textury Pokud se zaměříme na jiné suroviny než na tvrdé krystaly cukru nebo soli, tak další suroviny nabízí též nový anebo jiný zážitek na jazyku. Můžeme tak drink chutnat ještě několik desítek vteřin po spolknutí. Velkou změnu textury čekejte, pokud použijete prášek šumivý (šuměnka, praskací drť). Tip: Krusta nemusí být v mixologii umístěna jen na drinku.

Vyzkoušejte drink Bloody Mary ozdobit srolovanou slaninou, která bude mít z jedné strany krustu z na jemno krájených sušených švestek.