Medvědí česnek, chřest, kopřivy, pampelišky, mladá zelenina a další jarní suroviny dominují novému menu zážitkové restaurace Vyhlídka ve Spa hotelu Lanterna ve Velkých Karlovicích. Šestichodové menu bude v nabídce až do konce června, navíc nově i ve vegetariánské variantě.
Kuchaři obměňují menu Vyhlídky každé dva měsíce. Letos je vždy snoubeno s víny jednoho vybraného vinařství. Tentokrát byla zvolena vína Reisten.
Žhavou novinkou menu je, že si ho mohou vychutnat i vegetariáni. „Hostů, kteří nejí maso, ale rádi by si naši zážitkovou gastronomii dopřáli, je stále více. Rozhodli jsme se proto pro ně připravit i kompletní vegetariánskou verzi. Přizpůsobeny jsou dva z šesti chodů, v nichž je maso nahrazeno jinou vhodnou surovinou,“ popisuje šéfkuchař Pavel Václavík.
V menu nechybí nejen sezónní suroviny, ale i produkty regionálních farmářů, s nimiž hotel pravidelně spolupracuje. „Kromě našeho tradičního dodavatele, Biofarmy Horut z Rožnova pod Radhoštěm, která nám vozí sýry, se hosté poprvé mohou seznámit i s ekozemědělci Fryzelkovými z Vlachovic. Ti k nám budou dodávat bylinky a jedlé květy. Pro menu nám dodali medvědí česnek na polévku a sušená jablka pro chutney, které je součástí předkrmu,“ popisuje Pavel Václavík. Hlavní surovinou předkrmu je Horutova novinka – kravský zrající sýr Sainte Maure s popelem ze smrkového jehličí, který farma vyrobila přímo na míru pro Lanternu. Kuchaři sýr doplnili o koblížek s kopřivami.
Regionální produkty zastupuje také pohanka ze Šmajstrlova mlýna, servírovaná v podobě nočku k jednomu z hlavních chodů – telecímu válečku v sous vide úpravě s chřestem. „V druhém hlavním chodu zase vůbec poprvé využíváme kohoutí maso. Roládka na červeném víně je doplněná mrkvovým a celerovým pyré a chipsem z petrželky. Je to moje oblíbené jídlo z dětství,“ popisuje Pavel Václavík.
Jako dezert pak kuchaři zvolili čokoládovou kouli s kousky ovoce, pomerančovým piškotem, malinovým sorbetem a jablečnou omáčkou s vanilkou. Koule se po přelití omáčkou efektně otevírá přímo před zraky hostů. „Kdykoli jsme měli tento typ dezertů v nabídce, vždy se u hostů těšil velkému zájmu. Věříme, že to bude ta pravá třešinka na dortu i u jarního menu,“ uzavírá Pavel Václavík.
Restaurace Vyhlídka je otevřena denně od 18 do 22.30 hodin. Díky komorní atmosféře a špičkovému servisu je příjemnou příležitostí ke klidnému stolování. Ubytovaní hosté Spa hotelu Lanterna mají možnost si menu objednat za zvýhodněnou cenu. www.lanterna.cz
PODÍVEJTE SE NA UKÁZKU MENU:
Vlašský ryzlink 2015, pozdní sběr, suché
Amouse bouche
Sainte Maure s popelem ze smrkového jehličí, krajánky s šalotkou, koblížek s kopřivami
Pinot Blanc 2015, pozdní sběr, suché
Krém z medvědího česneku, creme fraiche
Chardonnay classic 2014, pozdní sběr, suché
Telecí váleček v sous vide úpravě, chřest na másle, pohankový noček s hlívou
(Vegetariánská varianta: Chřest na másle, holandská omáčka, pohankový noček s hlívou)
Clarissimo Rosé 2015, pozdní sběr, suché
Roládka z kohouta na červeném víně, pyré z mrkve a celeru
(Vegetariánská varianta: Krémové žampiony na lanýžovém másle, grilovaná cuketa, pyré z mrkve a celeru)
Merlot Maidenburg, 2015, pozdní sběr, suché
Čokoládová koule, pomerančový piškot, malinový sorbet, jablečná omáčka s vanilkou
Pálava Maidenburg, 2015, výběr z hroznů, polosladké