Méně odpadu a více ohleduplnosti, to jsou trendy, které přicházejí i do gastronomie. Přinášíme několik tipů, jak chytře na zbytky:

Velikost porcí: Kontrolujte vrácené talíře – která jídla jsou příliš těžká nebo velká? Možná si všimnete nechané oblohy nebo velkého množství omáčky. Úprava vám ušetří peníze.

Přesné měření: Na měření ingrediencí a porcí používejte váhy. Recept musí být základem pro prodejní cenu. Není neobvyklé, že porce může být až o 40 % větší.

Tabule se specialitami: Každodenní tabule se specialitami pomůže zvládnout množství surovin navíc. Je perfektní pro sezonní položky.

Přesné objednávky: Zaveďte přesné objednávky a obměnu zásob, aby potravinám nevypršelo datum spotřeby. Dojde-li ke zrušení rezervací, použijte ingredience na tabuli se specialitami.

Buďte kreativní: Ze zeleninových příloh vytvořte polévku, z toastů ze snídaně strouhanku na rybí karbanátky. Z odřezků vytvořte předkrmy, např. z vepřových a kuřecích kousků paštiku či masovou mísu. Máte ovoce navíc? Vytvořte chutney, zavařeniny a džemy. Nebo zbylé ovoce a zeleninu usušte a vytvořte moučku: ovoce a zeleninu sušte v troubě na nízkou teplotu a namelte v robotu. Zeleninovou moučku přidávejte do omáček a ovocnou do sorbetů a zmrzlin.

Jak plýtvání řeší v cizině?
Výprodeje na konci dne nebo darování jídla charitám – pro co se rozhodnete vy?

Velká Británie

– Britská restaurace Silo s nulovou produkcí odpadu byla otevřena už v roce 2014.

• Chris Wilson a Jamie Crummie z Londýna představili aplikaci Too Good To Go, která vznikla v 2015 v Dánsku a umožňuje objednat si pro vlastní potřebu či pro lidi v nouzi jídlo, které by bylo vyhozeno. V loňském srpnu byla aplikace již v 6 zemích, dodnes bylo díky ní zachráněno přes 13 300 porcí.
• Michelinský kuchař Dan Barber si otevírá v Londýně pop-up podnik WastED na střeše obchodního domu Selfridges. Čarovat se zbytky tam budou sám Gordon Ramsey nebo Tom Kerridge.

Německo

Některé restaurace si účtují poplatek za nedojedené jídlo, hlavně typu „all you can eat“. V Restlos Glucklig (Bezezbytku šťastní) v Berlíně vaří z prošlého a neatraktivního jídla. Tříchodové menu stojí asi 20 eur.

Francie

Některé restaurace nabízejí doggy bag (le gourmet bag nebo dokonce speciální designer bag) se zbytky domů. Tento zvyk nebyl obvyklý, návrh vloni prosadila hotelová a restaurační unie UMIH s cílem pomoci redukovat plýtvání. Vláda chce do roku 2025 redukovat celkový food waste o 50 %.

INSPIRACE

Nevzhledné dýně V Zátiší

Sanjiv Suri a celá Zátiší Group se snaží měnit svět k lepšímu a záchrana jídla je jedním z kroků, který může udělat každý. Šéfkuchař Igor Chramec tak představil v menu restaurace V Zátiší dýně nestandardních tvarů, které chutnají výborně, ale kvůli vzhledu nikdy neopustí pole.